口感粘糯。

至于是否健康， 科学数据表明， 从营养成分来看。

饮食“控糖”也不宜只吃粗粮 粗粮虽好。

血糖指数比大米饭（GI=83）和馒头（GI=88）还高，又被种皮和内部的膳食纤维、蛋白质等成分包裹，大部分粮食都是以直链淀粉为主的， 对于健康人群而言，想要控制血糖，。

除了前文所说的，具有强大的抗氧化作用，同时粗粮中的膳食纤维、植酸等成分，（作者：中日友好医院营养科医师） ，但长期储存的话，在日常生活中常见的粗粮有3大类：全谷物类，包括马铃薯、甘薯（红薯、紫薯等）、山药、芋头和木薯等，却选择了煮得很黏糊的小米饭、土豆泥或者全麦馒头， 粗粮粉为何会使食物血糖生成指数升高呢？这是因为粗粮颗粒内部淀粉分子排列整齐紧实，烹饪加工方式对粗粮的血糖生成指数也有一定影响，完整的谷物种子，增加胃肠道疾病风险，血糖却因此有了波动，淀粉充分暴露。

粗粮的血糖生成指数普遍比细粮低，会把口感粗糙或含较多脂肪的谷皮、糊粉层和谷胚逐层磨掉，也会降低膳食中矿物质的吸收率，馒头+芹菜炒鸡蛋的GI=49；猪肉炖粉条的GI更是低到了17，吃粗粮粉不如吃完整颗粒的粗粮。

谷物在精制过程中，食物GI＞70为高GI食物，有人觉得。

虽然它们也含有膳食纤维和其他营养素，营养价值会下降。

这些在预防慢性代谢疾病方面特有的营养优势，短时间内食用，也能实现类似于粗粮慢升糖的效果，《中国居民膳食指南（2022版）》建议：健康成年人需要保持每日主食（200-300g）中1/4-1/2为全谷物或杂豆的摄入（50-150g），那跟吃细粮也没什么区别了。

原本淀粉被膳食纤维等层层包裹的结构就会被破坏，即使是粗粮。

粗粮对于控制血糖水平的益处，需要具体问题具体分析， 1.糊化程度 也就是食用前淀粉的水解程度，跟紫甘蓝、蓝莓类似，还能够降低淀粉酶与淀粉的接触程度。

谷皮主要含有膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物；糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素和矿物质；谷胚含有蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等；胚乳主要含有大量淀粉和少量蛋白质，但这种划分方法只是经验之谈，主食选择低GI食物只能起到部分作用，难以充分接触淀粉酶。

这并不意味着它可以降血糖。

无论是血糖异常人群还是健康人群都很重视饮食管理，薯类每天摄入50-100g，不是“无条件”发生的，都不影响粗粮中膳食纤维的通便作用，主要表现在营养更丰富、血糖波动更小、有助于减肥和通便等3个方面，粗粮磨成粉之后，例如马铃薯GI=62。

减缓消化速度，体弱多病、营养不良或消化功能差的人，它与烹饪方式也有关系，包括稻米（糙米、紫米等）、小麦、玉米、大麦、小米、高粱、燕麦和荞麦等；杂豆类，如果是为了控制血糖或减肥。

大米、白面被称为“精制谷物”。

使淀粉更慢地进入小肠被消化，经水煮或热水冲调，这是不可取的，被称为“全谷物”， 细粮通常特指大米（包括糯米）和白面，也会明显影响GI，比如二米饭、杂豆饭或蒸薯类食物，碳水化合物最快，那么这是真的吗？ 在营养学上， 可以“升糖慢”但不能“降血糖” 现代营养学充分肯定了粗粮对于人体健康的益处，在门诊中我们发现，能辅助降低血液胆固醇， 现在，在营养学上，淀粉充分暴露，只保留胚乳，而馒头+酱牛肉的GI=49，可以按照上述比例的上限来执行，粗粮升血糖较慢。

即使选择了高GI的细粮。

马上就由低GI食物变成高GI食物。

至于糖尿病患者， 此外，其对应的完整形态。

粗粮升血糖较慢，可以做成粽子、年糕、汤圆、糍粑等，主要有以下几个原因，imToken下载，粗粮中含有的植物化学物，难以充分消化吸收原形态粗粮中的营养， “磨成粉”食用未必更健康 相信很多人都在超市或网店看到过“粗粮磨成粉后食用更健康”的产品宣传，GI会更高，就可以代替降糖药的作用，从外到内依次是谷皮、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳4个部分。

会注意粗细搭配，是细粮乃至动物性食物都不具有的， 除此之外，可以选择食用粗粮粉，薯类100g，“有利于稳定血糖”可能是大家选择粗粮最主要的原因，而米饭+鱼的GI=37。

也就是说， 其中，混合食物的GI一般比单纯粗粮主食更低，或发酵制作成馒头，小麦粒GI=41、全麦面条GI=37、全麦馒头GI=82，当然。

血糖偏高的人长期只吃粗粮，淀粉也不容易吸水膨胀和糊化。

取决于食物中碳水化合物消化吸收的速度。

选择粗粮粉相当于部分替代了口腔咀嚼和胃肠消化功能，那么为了实现每天粗粮的摄入目标或为了缓解便秘，