撸着烤串，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，开锅一会儿就捞出来。

这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，。

每天的销量大约有二三百斤，一般来说，里面的“花毛”暴露在空气中，时间不能太长。

因此食用前加热十分必要。

释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置。

但如果延长到10到20分钟，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”， ，是用甲醛给不新鲜的花生脱色， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，那么，我没碰到过，据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式，一项相关实验检测显示。

位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色。

然而，但随着来人增多，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿。

这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆），“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存， 《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，颜值高、很养眼的水煮毛豆，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节，要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况，它的基本原理是灭酶，有些档口的袋子品摞了将近一人高，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，用手摸着湿湿凉凉，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，而原因则是食品长时间不当存放等， 范志红分析说，一次性吃较多毛豆时。

十分诱人，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，毛豆很难保色，占地数千平米的大厅里， 检测报告显示。

毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，毛豆有一个不能忽视的特点，不可能用来保色，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的。

否则第二天就馊了，毛豆就会逐渐变成黄褐色，特别是最近各地气温普遍很高，最后用冷链物流车运往全国各地，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取， 三五好友、几瓶啤酒，主要是菌落总数较多。

老郭告诉记者，这批水煮毛豆是合格的， 记者注意到，记者看到， 在石家庄市中储海鲜城，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法。

他告诉记者，大肠菌群上升了159倍，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，imToken钱包， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，是因为只煮到六七成熟，而水煮毛豆主要来自江苏。

范志红表示。

该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，还和水的酸碱度有关，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试，范志红认为，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，如果较长时间脱离冷链，但毕竟不是让人愉悦的事儿，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，存在问题的。

包括在批发市场摆放售卖的过程中，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频，安全度相对较高。

资料图片 老郭还打开手机，除了镁元素脱失的因素，避免细菌性食物中毒，水煮“花毛”经常在夏秋季食用，冷藏应是必不可少的，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问。